Le vignoble
Au cœur du Sud-Ouest de la France, le petit vignoble mosaïque de « Saint-Sardos » s'étend sur le paysage vallonné de la
Gascogne, entre Tarn et Garonne et Haute Garonne.
Nichés sur les 23 communes de l’appellation autour du petit village de
Saint-Sardos les 130 hectares de vignes,
exposés au midi sont généreusement ensoleillés, et balayés par le vent d’autan qui hâte la
maturation.
Au Nord Ouest de Toulouse, à 30 minutes, l’AOC Saint-Sardos est une Appellation
confidentielle perpétuée depuis le 12ème siècle grâce à la ténacité
de quelques vignerons.
Le climat caractérisé par
une double influence atlantique et méditerranéenne aux hivers doux profite à la
vigne.
Conforté par le vent d’Autan
soufflant au printemps et à l’automne,
il favorise la maturation des raisins.
Le vignoble implanté sur
un relief varié et vallonné est propice à une viticulture de qualité.
Les parcelles le plus souvent
graveleuses, sont sélectionnées pour
leur bonne exposition et leurs qualités pédologiques.
Les cépages
Seule Appellation en France à associer la Syrah au Tannat
en cépages principaux, l'AOC Saint-Sardos donne à ses assemblages un accent
unique.
Syrah, cultivée sur l’aire de Saint-Sardos depuis plus de cent ans,
la syrah apporte son caractère épicé si particulier. Ce cépage noir bleuté, est
réputé pour donner des vins de qualité, riches en couleur et en arômes. Ses
notes fruitées et réglissées sont également très appréciées.
Tannat, des baies violacées très foncées, une chair juteuse, un
raisin vigoureux, le Tannat est le cépage typique du Sud-Ouest. Riche en
tanins, aux teintes profondes et au feuillage tanné par le soleil, il est fort
en caractère et livre des vins charpentés, complexes aux notes de fruits rouges
très prononcées (cassis, mûre…)
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Cabernet Franc, ses petites baies bleutées, au jus particulièrement
sucré, donnent des vins parfumés. Il se distingue avant tout pour ses arômes
délicats de framboise, de sous-bois… Il apporte une touche de légèreté et de
finesse aux assemblages.
Merlot, Les petites baies de couleur bleu noir, la pulpe juteuse et
savoureuse, de ce cépage typique du Sud-Ouest
offrent un subtil raffinement. Il s’exprime par des arômes complexes et
élégants de fruits rouges confits, de prune, de truffe… et apporte délicatesse et rondeur aux
assemblages.
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